Monday, December 21, 2015

super spicy dry chilli chicken indian style. memang berasap makan ni tapi tu la yang buat kita tambah berkali-kali kan. kesian gak tengok cik abg makan sampai berpeluh-peluh tapi senang hati bila dia tambah sampai 2 kali. memang torbaikkk

bahan-bahan :
- ayam
- garlic , ginger , onion (chopped)
- cili padi (tumbuk kasar)
- telur
- baking soda
- tepung jagung
- kicap, sos cili, sos tiram
- minyak masak
- serbuk cili
- black pepper
- sesame seeds

p/s: utk lebih sedap, campur capsicum & daun bawang. tak letak sebab takde stock dlm peti ais

dalam bekas,gaul sebati ayam dgn telur, tepung jagung, serbuk cili, black pepper, garam & baking soda. perap dlm 15 minit

goreng ayam, tos & ketepikan

tip nana :
1) nak kasi juicy, sebelum perap dgn bahan perapan, perap dulu ayam dengan air sejuk, garam , gula & cuka selama 2 jam dlm peti ais.
2) nak kasik super duper crunchy, goreng ayam separuh masak dulu,angkat & rest kan dlm 15 minit then goreng semula sampai masak. ayam akan crunchy walau bercampur dgn gravy yg berair.

Saturday, December 19, 2015

Tips buat sotong tempura

Yuss Aisya

December 15 at 10:47pm

Ramai mengeluh buat sotong tempura ; tepung tanggal / tepung keras / lemau / meletop. Hari ni sy nak share resepi dan teknik utk sotong tempura yg rangup dan salutan yg ringan. Sy sertakan sekali tips kepekatan batter (bancuhan) yg betul.

Dalam bekas berpenutup:

1/2 cawan tepung gandum
1/2 cawan tepung jagung
1 sudu teh baking powder (wajib ada utk efek bubble rangup)
Garam
Kunyit
Kacau rata adunan ni dahulu
kemudian barulah masuk sotong, tutup & goncang bekas. Pastikan goncang rata. *ini bahan asas. Jika nak letak rempah kering lain silakan.
Hasilnya gini.
Kemudian ambil sotong. Asingkan masuk tpt lain.

Tempura bermaksud saduran rangup yg ringan dan berongga. Ia tidak keras berkeping2 sebaliknya ia lebih crunchy. Tekstur saduran seakan2 'twisties' dan tidak flaky.

Tepung yg tinggal dari adunan goncang tadi di campur pula dgn air sejuk. (Air berais: airnya sahaja)
Ujian utk dpt konsistensi kepekatan yg betul :
Masuk air sedikit demi sedikit hingga dpt adunan spt dlm gambar. Uji dgn kaedah buat jalur pada sudu.

Kemudian sengetkan sudu. Pastikan jalur lambat bertaut. Itulah kepekatan yg betul.
Celup sotong satu persatu dan goreng dlm minyak yg panas hingga keemasan. Pastikan celup keseluruhan. Tempoh menggoreng jgn terlalu lama. Maksima seafood dlm takat didih cuma 2 minit. Utk goreng cukup sekadar seminit. Bergantung saiz sotong dan suhu

Perhatikan saduran tepung nmpak ringan dan sedikit gelembung. Rangup sadurannya tetapi isinya kekal lembut. Selamat mencuba ! (^_^)

Semangkuk sotong. Sy guna bahagian 'ring' sahaja. Susun gini atas napkin. Elak susunan yg blh menakung air. Teknik ni bertujuan menyejat air sotong dan memendekkan masa menggoreng supaya sotong kekal lembut.
*Knp sotong slalu bertukar jadi bom bila digoreng? Inilah sbbnya..sbb air dlm sotong membuak keluar bila panas. Air tu juga tendang tepung smpai tanggal.

Amik satu lg napkin letak atasnya dan tekan2 perlahan utk serap airnya. Biarkan sebentar. Napkin bior yg elok skit. Takut koyak jadi sotong pakai napkin pulak. Guna sapu tgn pon blh.